湖南人到底有多喜欢辣椒 [复制链接]

作为一个地道的湖南人，辣椒是我生活中必不可少的食材。湖南人喜欢吃辣椒应该和地理地貌、气候密不可分。湖南气候潮湿，适合辣椒生长，辣椒暖胃驱寒，能陪伴我们度过寒冷又潮湿的冬天。

在那个生活水平很低的年代，辣椒陪我度过了童年。小时候最常吃的有豆豉炒辣椒、擂辣椒、烧辣椒、辣椒炒辣椒……一小碟辣椒就能下一大碗米饭，被辣出眼泪也一边哭一边扒拉米饭。

每年8月底是辣椒成熟的时候，开学在即，菜市场和街边会有很多农民挑上一担自家的红辣椒叫卖，换了钱给孩子们交学费，人们会几十斤起买，储存起来供一家人一个冬天食用。

储存的方法有很多，个头大又饱满，肉质厚实的辣椒清洗干净沥干水分，放进酸菜坛子里，泡半个月左右就能成熟，一打开酸菜坛子，一股乳酸菌发酵以后特有的香味扑鼻而来，让人忍不住舌下生津。用酸辣椒炒鸡杂鸭杂简直是妙不可言，还有人们喜欢的酸辣猪大肠，离开了它就黯然失色。

湘菜里有道大家熟悉的“剁椒鱼头”，家常做法就离不开剁辣椒。剁辣椒一般选用卖相不那么好的或者有破损的辣椒，用手工剁碎，加上蒜末、姜末、高度白酒、食盐拌匀，装入无油的密封坛子，能保存一年之久吃面条或者吃粥，舀上一勺，立刻就让寡淡的汤汤水水有了味道。

那些水分严重不足的辣椒可以晒成干辣椒，像辣子鸡丁、手撕包菜、土匪猪肝、少了它还真就没了灵魂，用干辣椒剪段，淋上热油，满屋都是椒香。

辣椒酱则是我们这里汤粉、汤面出彩的关键。用辣椒酱炒出来的辣椒油煮粉煮面，冬天喝上一口辣汤，暖胃又暖身。

对无辣不欢的湖南人来说，辣椒能炒一切。