TUhjnbcbe - 2024/8/31 17:17:00
说起哪个地方的人最爱“嗦粉”，湖南人肯定是躲不掉的。湖南人一天的味觉是被一碗米粉开启的。每天清晨，各色各样知名的、不知名的粉馆里总是坐满了人，大妈大爷们穿着睡衣，踩着拖鞋来“嗦粉”，学生们背着书包走进店里。而米粉店里也四处弥漫着牛肉汤的浓香，掌柜的麻利地将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫，再落入大碗中，舀汤、放浇头、点油、撒葱花，行云流水，一碗整整齐齐铺成“梳子背”的米粉便上了桌。别看这碗简单的米粉，湖南人“嗦粉”可是很有讲究的。米粉要地道湖南米粉，从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。圆粉属常德的最有名，扁粉以长沙的为代表。湖南人对好米粉的标准是鲜、柔韧，留存时间最好不超过一天，烫熟后筷子夹不断，嗦起来又有嚼劲才算好。勇敢的米粉要在滚水和冷水中“三熟三漂”，才算真正脱胎换骨，化成碗中的绕指柔。就连美食纪录片《风味人间》的导演陈晓卿也曾这样感叹：“美好的米粉像少女的胸，但在北京，你只能吃到硅胶”。湖南米粉的美味离不开湖南的水土气候，即使是最正宗的手制米粉到了外地也会变了味。浇头浇头！好吃的浇头可谓是湖南米粉的灵魂！湖南人把浇在粉面上的菜称为“码子”，其实就是“浇头”。做法上，湖南米粉的码字一般分煨码和炒码，炒码需要现炒，煨码则是已经做好的，只要盖到粉上就好。用料上就可就丰富多样了，肥肠、辣椒炒肉、木耳炒肉、牛肉、牛蹄筋、熏干炒肉等等。你可能会问怎么不是肥肠就是各种肉呢？因为重口味才是湖南特色啊！汤其实米粉本身来说是没有味道的，最重要的是汤。汤汁渗透到米粉当中，才成就了一碗美味的米粉。而汤汁一般都是由猪肉，大骨和鸡骨熬制而成，盛出来的米粉加上鲜美的汤汁，这一口下去叫让人飘飘欲仙，直呼一个字“爽”。小料小料也是一碗米粉必不可少的组成部分。在湖南粉店你能看到一张桌专门用来放小料，葱姜蒜辣椒香菜薄荷，花生碎油渣酸豆角榨菜，满足所有需求。最最重要的是，这些小菜全部都是免！费！的！如果你喜欢吃这些小菜，各种都来一点，老板也绝对不会阻拦你一下。每家米粉店的小菜都有着不同的味道，小编我一个朋友就因为有一家米粉店的酸豆角特别好吃，所以每天特地走上1公里的路去吃！就连一份小小的小料，都能让湖南人痴迷，所以看到这，也终于知道湖南人为何这么喜欢“嗦粉”了吧！图片源于网络，版权归作者所有，如有侵权，请联系我们删除。